似曾相识的白歌海娜,你有没有见过它?
  • 分类:小酌日历
  • 发表:2018-09-21
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每年九月的第三个星期五——比如今天——是国际歌海娜日。与黑皮诺、白皮诺及灰皮诺类似,歌海娜也因为变异而形成了黑歌海娜(Garnacha Tinta/ Grenache Noir)、白歌海娜 (Garnacha Blanca/ Grenache Blanc)、灰歌海娜 (Garnacha Roja / Grenache Gris) 以及多绒歌海娜 (Garnacha Peluda) 四个品种,比皮诺三胞胎还多一种。我不知道这个节日最初的设立仅仅是为了黑歌海娜,还是包括了四个品种。无论如何,白歌海娜这个你似曾相识又很少真正遇到的品种,值得认识。

歌海娜兄弟的来源曾经有一些争议,一部分人认为它们起源于意大利的撒丁岛(Sardegna),它们在那里以「Cannonau」的名字存在了几个世纪。更多的人则认为它们来自西班牙的阿拉贡地区。撒丁岛与西班牙之间一直存在的紧密联系——撒丁岛人在公元前 800 年就来到了伊比利亚半岛南部,而西班牙人也曾在 15-18 世纪之间成为撒丁岛的统治者。而撒丁岛与西班牙文献中对于歌海娜(Garnacha 或 Cannonau)的介绍又都出现于 16 世纪,所以在撒丁岛或阿拉贡两者中任一个地方出现之后迅速被传播到了另一个地方,都是有可能的。

然而,在撒丁岛上种植的   Cannonau Bianco 并不是白歌海娜,整个意大利也基本没有白歌海娜种植。现在,它主要分布在西班牙和法国,新世界国家中美国和南非有少量引种,而黑歌海娜表现优异的澳大利亚却难觅身影。

与黑歌海娜一样,白歌海娜喜欢较为温暖干旱的气候环境,抗旱能力强,成熟期较早,也比较容易嫁接。它的长势较强,防止过度结实带来的果实风味降低和酒精度过高是尤其需要重视的问题。一般而言,白歌海娜有着带着油质感的较重的酒体和独具特色的「成熟绿色核果香气」,人们常以青李(Greengage)来形容。梨子、白桃、柑橘、青苹果都是白歌海娜常见的香气,还会有一些金银花、茴香以及香料的香气。白歌海娜的酒精度可达 13%-15%,但酸度不高,氧化风险较大而不易陈年。白歌海娜的矛盾在于,它的香气表现清新,却常常很难保持足够的酸度,这也使得它在混酿葡萄酒中常常有着更好的表现。它也是一个对风土较为敏感的品种,不同产区生产的白歌海娜干白有着不尽相同的表现。

图片来源:WineFolly

在西班牙,白歌海娜的种植面积有 2200 公顷左右,主要种植于东北部的纳瓦拉、阿拉贡与加泰罗尼亚地区,作为大量生产的混酿白葡萄酒的一部分。其中,加泰罗尼亚的 Terra Alta 产区是一个以白歌海娜著称的产区,这里的白歌海娜干白入口柔和有热度,香气以成熟水果为主,有着不错的表现力。加泰罗尼亚的明星产区普里奥拉托(Priorat)也有白歌海娜,除了干型酒之外还有甜白产品。它也是里奥哈的法定品种,但是所有法定白品种中种植面积最小的一个。

白歌海娜曾经是法国第四大白葡萄品种,现在已经下降到第九位,但它仍然在南部法国的各个产区有着广泛分布。2009 年时,它在法国的种植面积为 4976 公顷,产地包括罗纳河谷、普罗旺斯、朗格多克、露喜龙等。主要用在混酿干白葡萄酒中,提供酒精度和柔和的风味。

Chateau Rayas Reserve Blanc

白歌海娜是教皇新堡种植面积最大的品种,也是最重要白葡萄品种之一。这里也是它获得最高价值体现的地方。著名的 Chateau Rayas 酒庄所产的唯一一款干白,正是使用白歌海娜与 Clairette 葡萄酿造。在罗纳河谷产区,它最常见的混酿搭档是瑚珊。而作为罗纳河谷向红葡萄酒中调配白色品种的传统的一部分,白歌海娜也被允许以不超过 10% 的比例加入罗纳丘村庄级(Côtes du Rhône Villages AOC)红葡萄酒中。

白歌海娜+侯尔(Rolle)是另一种常见的混酿方式,可以生产带着柠檬、柑橘、细微花香与爽脆酸度的易饮型干白,在朗格多克和普罗旺斯都很多见,最为著名的是普罗旺斯的 Bellet 产区.在露喜龙,白歌海娜是莫利(Maury)、巴纽尔斯(Banyuls)以及 Rivesaltes 生产天然甜酒(VDN)的主要品种之一。在一些较为寒凉的产区,例如圣马丁(Saint-Martin)附近的 Fenouilledes 山西部的坡地上,白歌海娜也会表现得更加优雅,有着较强的酸度和柑橘、茴香、八角等独特香气。

1992 年,Paso Robles 产区的 Tablas Creek Vineyard 酒庄从教皇新堡的酒庄 Chateau de Beaucastel  将白歌海娜引入了美国。由于有着较强的香气、高酒精度且可以过桶,白歌海娜在美国颇受好评。现在,加州有 300 公顷左右的白歌海娜葡萄园,主要分布在中央海岸(Central Coast)的 San Luis Obispo 县和 Paso Robles. 其中,San Luis Obispo 的种植面积为 278 英亩(约合 112.5 公顷),Paso Robles 也有着 20 多家酒庄生产白歌海娜。南部地区的凉爽天气使得白歌海娜能够获得爽脆的酸度和更多的矿物感。在加州以北的华盛顿州,白歌海娜在 Walla Walla Valley 也有着不错的表现。

早在 1900 年代,白歌海娜就已经进入南非,但直到 1979 才有了商业化的葡萄酒产品上市。现在,南非有白歌海娜葡萄也只有 110 公顷,但伴随着不错的增长势头。除了单品种干白,白歌海娜还被用来与白诗南进行混酿,形成了独特的南非风格。

根据阿德莱德一项研究中统计的数据,2000 年时白歌海娜在全球的种植面积为 10821 公顷,占全世界总面积的 0.22%,而到了 2010 年,这两个数字分别降到了 7370 公顷和 0.16%. 近年来,白歌海娜又重新获得关注,种植面积也有所回升,仅在朗格多克及露喜龙两地就达到了 6000 公顷。在这次的缓慢复苏之中,单品种的白歌海娜葡萄酒风潮渐起。尤其是更加冷凉一些的产区,白歌海娜正在愈来越多地为我们呈现出优雅的身姿。

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作者 / 编辑:峄峰

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