一个擅长生产白葡萄酒的国家,起泡酒也值得期待
  • 分类:小酌日历
  • 发表:2018-10-22
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每年的10月22日是「奥地利起泡酒日」。你说没喝过奥地利起泡酒?没关系,我也没喝过。

2013年,奥地利人成立了与十二个产区葡萄酒委员会同等地位的「奥地利起泡酒委员会」,试图通过一系列法规、技术以及市场营销的手段,使奥地利起泡酒获得与世界顶级起泡酒——如法国的香槟、意大利的Franciacorta和西班牙卡瓦——同等的质量和品牌影响力。

奥地利起泡酒日的设立就是其市场营销的努力的一部分。而三层金字塔结构的「Sekt g.U.」(奥地利起泡酒原产地保护标识)制度,则是其在规范和引导起泡酒的法律制度建设上的显著成就。

这套2016年正式生效的制度,将奥地利处于PDO制度保护下的起泡酒分成了三个级别,并为每个级别的生产销售提出了确切的要求。以下内容翻译自奥地利葡萄酒协会官方网站:

「Klassik(经典级)」

  • 所用葡萄采收自奥地利的某个州内,基酒发酵和二次发酵在奥地利国内完成;

  • 在葡萄采收次年的10月22日之前不得上市;

  • 最大酒精度不高于12.5%

  • 至少9个月酒泥陈酿;

  • 允许以各种合适的起泡酒工艺进行生产;

  • 各种风格/补糖量/颜色均被允许;

  • 不得标注比「联邦州」更详细的产地名;

  • 允许标注年份;

  • 以符合奥地利葡萄法规的方式进行压榨。

「Reserve(珍藏级)」

  • 葡萄收获和压榨在同一个州内进行;

  • 以传统法生产;

  • 在收获两年后的10月22日之前不得上市;

  • 最低18个月酒泥陈酿;

  • 压榨出汁率不高于60%;

  • 不得标注比「联邦州」更详细的产地名;

  • 不得标注葡萄园或城镇名;

  • 允许标注年份;

  • 残糖量处于干/绝干/天然干水平;

  • 不允许以红白混合的方式生产桃红起泡酒;

  • 必须使用手工采摘;

  • 必须进行整串压榨。

「Grosse Reserve / Grand Reserve(特级珍藏)」级

  • 葡萄收获和压榨在同一个村镇内进行;

  • 在收获三年后的10月22日之前不得上市;

  • 最低30个月的酒泥陈酿;

  • 以传统法生产;

  • 压榨出汁率不高于50%;

  • 允许标注经过预先注册审核的葡萄园产地;

  • 允许标注年份;

  • 残糖量处于干/绝干/天然干水平,不高于12g/L;

  • 手工采摘,采收篮堆放高度不高于35厘米;

  • 采用框式压榨或气囊压榨;

  • 不允许以红白混合的方式生产桃红起泡酒;

  • 葡萄汁必须在其法定产区内压榨,但允许在产区范围内进行运输;

  • 暂时没有酒精度的最高/最低要求;

  • 进行整串压榨。

今年的10月22日,正是在新的法规下生产的第一批「Grosse Reserve」奥地利起泡酒上市的日子。那么它们有没有获得奥地利人所期望的「顶级起泡酒」的品质呢?我也不知道。但是,作为一个备受奥地利葡萄酒产业重视的产品类型,我们可以期待,奥地利起泡酒会更多地出现在中国市场,并呈现出愈来越优秀的品质。毕竟,奥地利是一个很擅长生产白葡萄酒的国家。

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作者 / 编辑:峄峰

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本文首发于微信公众号「小酌日历」(ID: SexyDrinkers)

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