从科学的角度看葡萄酒,从葡萄酒的角度看科学研究

本文共719字 | 内容深度:★★☆☆

大家好,这里是【酌荐】第〇〇二期。本来今天准备推荐一部以禁酒令中的纳帕为故事背景的老电影,但看完之后,鉴于剧情太过狗血,我决定先不推荐它了。

还是推荐一本书吧,今年五月份刚刚由重庆大学出版社出版的《葡萄酒的自然史》。这本书由两位作者合作完成,分别名为伊恩·塔特索尔 (Ian Tattersall) 和罗布·德萨勒  (Rob DeSalle)。两位作者都不是葡萄酒专业人士,而是供职于美国自然历史博物馆的研究人员。其中,前者是著名的古人类学家,后者则是分子生物学家、昆虫学家。两位科学家会在工作之余一起小酌,「从科学的角度看葡萄酒、从葡萄酒的角度看科学研究」自然成了他们聊天的话题,也成了这本书的主题。

可以说,这是一本真正的「葡萄酒科学普及著作」。从物理、化学、生物与生态学,到考古、灵长类动物与人类学,甚至昆虫学与神经生物学,这本书展现了葡萄酒与科学的复杂交集。全书共分为十二个章节,分别阐述了葡萄酒的起源、酿造、葡萄酒化学、葡萄品种溯源、微生物、葡萄园生态、根瘤蚜、风土、感官评价、葡萄酒的生理效应、新技术以及气候变化等主题。「葡萄和葡萄树——身份的问题」这一章,完整而清晰的讲述了科学家是如何使用各种手段探寻葡萄品种间的源流关系的,而「随意的疯狂——葡萄酒的生理效应」则带读者随着酒精在体内的吸收与代谢途径,精确地解释了其间经历的每一种生理作用及其产生的影响。讲到「风土」时,两位作者又将全世界学者对于这个复杂概念的探讨研究一一呈现,给了读者理解风土的科学之眼。两位科学家的写作翔实细腻,让我读来颇具快感,尚未读完就迫不及待地分享给大家。

最后,这本书的装帧我很喜欢,从用纸到装订方式以及封面设计,都能带来很好的阅读体验。如果说《葡萄酒的自然史》有什么缺点,那就是它稍微有一些知识的门槛,某些地方写得不够通俗平易。就是说,你最好没有把高中的理化生知识全忘光,才能比较轻松地读下去。

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作者 / 编辑:峄峰

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