花露水味预调酒还没上市,可以先尝尝风油精味汽水

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小酌日历坚决反对儿童饮酒。基于这样的理念,儿童节这一天,将会是我们全年中唯一不推送酒精饮料的日子。今天要介绍的是一种 「看起来像啤酒,喝起来很神奇」的软饮料——Root Beer(根汁啤酒)。

最初知道根汁啤酒,是在美国漫画《Peanuts》中。Snoopy 一直喝的就是根汁啤酒,这个设定的来源,不知是由于狗不能喝酒,还是「酗酒」的情节有违 Peanuts 儿童世界的世界观,又或者是为了避免小朋友看到动画片学着饮酒。这是一种味道很神奇的饮料,但对中国人来说,这味道并不陌生——根汁啤酒喝起来很像风油精

Root Beer 的三大主要品牌

根汁啤酒有着悠久的历史。美洲殖民地上一直流行着用各种药草、树皮、植物根茎进行发酵获得的酒类,现在看起来都非常的「黑暗料理」,例如白桦树皮啤酒(Birch Beer)、 墨西哥菝葜啤酒(Sarsparilla Beer)、根汁啤酒(Root Beer)、姜汁啤酒(Ginger Beer)等等。

北美檫木的叶子很有特点

当时的根汁啤酒确实是一种酒精饮料,而且也确实是用植物的根来制作的,其中会用到的配料包括香菜、杜松子、姜、冬青、甘草、香草、啤酒花、牛蒡根、蒲公英根以及一种当地特有的树木「北美檫木」的根。其中,檫木根是制作根汁啤酒必不可少的原料,也是它的风味标识。制作根汁啤酒的方法传统是用糖蜜和水煮成糖浆冷却三个小时,与檫木根等各种植物成分一起添加酵母发酵,成为酒精度2%(或更少)的酒精饮料。

Charles Hires’ Root Beer 早期广告

到了1870年,一名药剂师将各种植物根、树果和树皮等混在一起,制成了一种糖浆,以 “万能神药” 的旗号向外兜售。这个 “万能药” 的配方被正在度蜜月的另一个药剂师 Charles Hires 发现,做成了碳酸饮料,并在1876年的费城百年纪念博览会(Philadelphia Centennial exhibition)上公开发售。由于味道口感都与根汁啤酒接近,也使用了檫木的根,于是就同样被叫做根汁啤酒。无酒精版的Root Beer由此流行开来,成为可口可乐风靡之前的全美最流行的饮料。

各种「Craft Root Beer」

在禁酒令时期,因为不含酒精,根汁啤酒的生产没有受影响,反倒是有不少啤酒厂为了生计,转业去生产根汁啤酒。直到现在,依然有一些精酿酒厂的产品线中会有根汁啤酒.

1960年,FDA发现美洲檫木油有致癌性,而根中含有的黄樟素可能有肝毒性,因此把檫木根在食品中禁用了。后来,食品商研究了从擦木根中祛除檫木油和黄樟素的方法,根汁啤酒才得以继续生产销售。不过,现在市面上很多根汁啤酒已经改用檫木根风味的合成香精,真正用美洲檫木根做原料的已经比较少了。使用檫木根作为原料,还成了一些「Craft Root Beer」品牌的宣传卖点。

ROLEX GENTS GMT-MASTER 1675 “ROOT BEER”

让小朋友可以像大人一样举杯畅饮「啤酒」,根汁啤酒是很多美国人的童年回忆,在美国人民心目中占有重要地位。在彩通(Pantone)的系列色卡中,我们找不到普通啤酒的颜色,却可以找到「根汁啤酒」。人们常常把类似的棕色称为「根汁啤酒色」。劳力士有一款经典的 GMT Master 棕色手表,在美国的昵称就是「Root Beer」.除了直接饮用,根汁啤酒也常被用来制作甜品「Root Beer Float」。挖两个冰淇淋球(最好是香草味的)放到杯子里,浇上冰镇好的根汁啤酒,用勺子搅拌一下就可以吃了。

PS:在台湾有一种很流行的饮料叫做黑松沙士,很多人说他是一种根汁啤酒,但沙示汽水其实并不是根汁啤酒, 因为它的配方核心是 Sarsparilla(墨西哥菝葜),而不是檫木根。

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作者:峄峰;编辑:白桦

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