百变金粉黛:葡萄酒的美国梦


内容深度:★★★☆☆

热情、直率、饱满、多变,带着辛辣,有点「糙」,有着美利坚人民一样性格的金粉黛是一个红色酿酒葡萄品种,也是美国葡萄酒的代表性品种。有人说金粉黛就是葡萄酒中的美国梦,不能更赞同。

Zinfandel / Primitivo 全球分布

新世界各个国家产区的代表性葡萄品种都是欧亚种葡萄,在旧世界都有着典型的种植区,例如西拉之于澳大利亚与罗讷河谷、佳美娜之于智利与波尔多。但金粉黛没有,在欧洲没有哪个国家存在「Zinfandel」这个品种,这让人迷惑不已。作为一个欧亚葡萄品种,金粉黛显然不会像美国人早期认为的一样是美洲本土品种,那么他到底从何而来呢?直到1967年,一位美国植物学家Austin Goheen访问意大利时,才第一次意识到金粉黛与普利亚(Puglia)当地品种普米蒂沃(Primitivo)有很高的相似性。研究就此展开,两者的关系在1975年和1994年通过不同的方式予以确认。再后来,研究人员又在克罗地亚发现一个名为 Tribidrag 的品种,最终找到了金粉黛的起源之地,人们确认了 Zinfandel=Primitivo=Tribidrag.

不过,就像组成美国人民的世界移民一样,其实来自何方并不重要,重要的是在美国扎根,秉持着同样的美国精神。

图片来源:temeculawines.org

金粉黛葡萄的树势健壮,根系发达,在昼夜温差较大的地中海气候下生长最佳,对于较为冷凉或者炎热地气候也都能够很好地适应,就像曾经的西部牛仔或最早到达美国的拓荒者。

金粉黛酿制的干红葡萄酒,常有着深浓的色泽,中等到高的单宁,以及几乎无出其右的高酒精度。金粉黛的典型香气包括黑色和红色浆果,果干、胡椒、甘草、香料、甜烟草等;我个人的品饮经验中,大枣香气是它的典型特征。根据生长地风土和生产者的意愿,金粉黛也可以有或轻或重 的不同风格。

金粉黛香气轮盘

较为轻型风格的金粉黛干红,香气以红色水果和香料为主,中轻酒体,酒精度相对较低(13.5%-14.5%左右),典型香气包括覆盆子、草莓、玫瑰花等,中度单宁与酸度搭配合宜,整体很适合搭配各种较重口的日常菜肴,是很多美国人的餐酒日常之选。

而另一种更重风格的金粉黛干红,则通常酒体饱满,酒精度14.5%-16.5%,果酱(Jammy)和烟熏、焦糖的风味显著,有黑色浆果、桂皮、巧克力、甜烟草等香气,单宁结构感强,质感细腻紧实,也有着不错的酸度与之平衡。这种酒有着不错的陈年潜力,代表了金粉黛能够达到的顶级水准。

金粉黛来到美国的历程可以追溯到1820年代。那时,一位名叫乔治·吉布斯(George Gibbs)种苗商人从维也纳引进了一批插条到纽约的长岛,是金粉黛到达美洲的最早记录。 到1832年,波士顿的苗圃也在广告中宣告有“Zinfendal”葡萄苗出售。而1835年到1845年之间,“金粉黛”已成为美国东北部广受欢迎的葡萄,也被带到了加州。

1849年淘金热兴起,金粉黛迎来了一个蓬勃发展的契机。一方面,金粉黛香气浓郁饱满,酒精度高,产量也大,很符合淘金者的需求;另一方面,淘金热使得当地木材和金属线材稀缺,而金粉黛可以使用传统的欧洲“头状整枝”进行栽培,不需要特殊的棚架设备或稀缺资源,成本也相应降低。

在经历了根瘤蚜和禁酒令时期的几经起落之后,金粉黛逐渐发展成为加州种植面积最大的葡萄品种,直到最近才被赤霞珠赶上,退居第二位。现在,金粉黛的种植几乎分布于加州全境,著名产区包括 Lodi,Dry Creek Valley,Russian River Vally,Napa Valley 等。

虽然中国市场能见到的金粉黛干红比较多,但在美国国内,实际上白金粉黛的产量远远超过了干红。白仙粉黛的诞生其实有点像二氧化碳浸渍法,属于种瓜得豆的意外收获。1970年代,一家名为舒特家族(Sutter Home )的酒庄,试图酿造一款更加优质的金粉黛葡萄酒,于是尝试使用放血法。放血法法文写作 Saignée,是在红葡萄酒发酵前期放出部分果汁以增加单宁和色素、呈味物质的比例的工艺。对于此时被放出的这部分果汁,酿酒师 Bob Trinchero 会将他们留下进行发酵,并命名为鹧鸪眼(Oeil de Perdrix),又在瓶子上标注 A White Zinfandel Wine 字样。最初几年的鹧鸪眼葡萄酒就是平淡无奇的桃红,直到1975年,有一批酒出现了提前停止发酵的情况,Bob 尝过了这批未完全发酵的甜型桃红酒,觉得味道不错,就直接装瓶上市了。白仙粉黛就此掀起一阵市场风潮,简单易饮的甜型酒,外观是淡淡的粉色,很受普通消费者喜欢。在白金粉黛最火的时候,一年的销售量有六百万箱,现在也有三四百万箱,是金粉黛干红的六倍。白仙粉黛的成功,也使得许多金粉黛老藤免于被拔除的命运。我们现在才能享用到优质的老藤金粉黛干红。

我不知道加州的晚收金粉黛是不是独一份儿,但你确实很少有机会见到晚收的红葡萄酒。金粉黛葡萄常常出现成熟度不一致的情况,即便在同一串果实也有部分早已紫黑变软而部分仍然坚硬呈绿色的情况,让种植者很难把握采收时间,这也是晚收型金粉黛出现的重要原因。晚收金粉黛酒品以浓郁的黑色、红色水果香气为主,佐以充分成熟带来梅子和葡萄干风味以及焦糖、香草等甜蜜气息,1%~3%的残糖,酒精度超过15.5%,在盲品中常被认作红宝石波特酒。在有的酒庄,还会经过索莱拉系统的陈年,增加其风味层次。

除了晚收甜红,加州也有真正的金粉黛波特酒生产。这些酒会比晚收甜红更加甜美,果香依旧丰富,但加强了椰子糖、巧克力、焦糖和橙皮的气息,口感复杂,酒精度一般在18%以上。

除此之外,金粉黛还可以制作干型桃红、干型起泡、甜型起泡以及类似薄若莱新酒的新鲜易饮型,百变的风格也是金粉黛受人喜爱的原因之一。

前几天写马瑟兰的那篇文章,在酒圈引起了一点点波澜,让我认识了几位同样关心中国葡萄酒发展的朋友,也听到一些不一样的声音。有的朋友说它缺乏骨架层次,有人觉得口感不够精致,有人嫌其陈年潜力不足,还有人引述 Jean-Emmanuel Simond 的观点,言其「出身不高贵」而难成大器,不喜欢马瑟兰的朋友也有不少。

那么,一个总体而言口感奔放称不上雅致、陈年潜力不突出,更没有什么高贵出身的品种,是不是就不能为人喜爱、难以成为一个明星品种了?看看金粉黛的例子,我们或许会得出答案。

今天是金粉黛日,为他干杯!

您的赞赏将归属于作者 小程序服务商收取 1%服务费

作者 / 编辑:峄峰

©版权所有 转载请联系 Jonathan@sexydrinkers.com

点击阅读原文搜索查看往期推送内容

本文首发于微信公众号「 小酌日历 」(ID:SexyDrinkers)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注