一个马瑟兰的「自来水」,想为他设立个节日


内容深度:★★★☆☆

最早知道马瑟兰的时候,我还是个刚上大一的小破孩。大一临近期末考试时,在图书馆复习,偶尔会翻翻学校订阅的几种葡萄酒期刊,正好看到了战吉宬老师发表在《中国葡萄酒》杂志的一篇文章《酿酒葡萄新星——马瑟兰(Marselan)》。

彼时的我处于初入门的懵懂之中,对一切都感到新鲜,但也辨识不清他们在葡萄酒世界里的位置。战老师在文中讲述了马瑟兰的来源、栽培学特征和感官品鉴特点,我只是一一记下,但并未真正认识到这个品种到底是多么「新」、多么少见、多么特别,更没有想到文章结尾的预言将会很快得以实现。

实际上,许多专家认为,马瑟兰非常适宜中国人的口味,是一个很有发展潜力的品种。在追求品质和差异化的今天,相信马瑟兰酿酒葡萄品种将得到迅速发展。

——战吉宬,《酿酒葡萄新星——马瑟兰(Marselan)》。

新星的诞生

马瑟兰真的是一个非常年轻——甚至说年幼也不为过——的品种。我们曾经介绍过,南非的标志品种「星二代」品诺塔吉诞生于 1925 年,而同为星二代的马瑟兰的诞生比他还要晚三十六年。他是在一九六一年,由法国国家农业研究院 (Institut  National  de  la  Recherche Agronomique, INRA)和法国国立高等工学院(École nationale supérieure d’arts et métiers, ENSAM)在 Paul Truel 主持下培育出来的。选育出马瑟兰葡萄的地点,是两家机构位于法国南部的实验站  Vassal 酒庄。Marseillan 是酒庄所在小镇的名字,也就是马瑟兰「Marselan」名字的来源。

Vassal 酒庄的试验园位于大海与一座湖之间,由于担心海平面上升,目前正在进行搬迁

马瑟兰是一个杂交品种,其母本是赤霞珠,而父本是歌海娜,这「星二代」的资质不比品诺塔吉差。用李德美老师的说法就是,「当时,姥姥包办婚姻 ,找了个门当户对的 ,期望利用母亲的美貌 ,父亲的聪颖 ,得到一个英俊 、聪颖而健壮的后代 。」

新疆天塞酒庄的马瑟兰葡萄

这个「星二代」的展现出的天资也没有让人失望。马瑟兰是一个中晚熟品种,适合、阳光充足、气候干燥、排水性好的风土环境,有着超越其亲本的抗病能力。可以有效抵抗白粉病、灰霉病、落果病以及粉螨病害。马瑟兰的果穗大而果粒较小,使其在获得较高葡萄产量的同时,能够获得更大比例的葡萄皮,得到更深的颜色、更浓郁的香气和更多来自果皮的优质单宁。用马瑟兰葡萄酿成的葡萄酒,有着紫红色的深沉色泽,芳香馥郁,单宁柔顺,结构合理,有着较强的陈年能力。

在 2016 年时,西北农林科大葡萄酒学院本科毕业、法国勃艮第大学食品感官品尝与分析专业硕士毕业归国的葡萄酒专家王静,曾经组织了一次由葡萄酒专家和消费者(爱好者)参与的感官品尝实验。通过综合分析四款带有马瑟兰的葡萄酒的品鉴笔记,进行词汇交叉分析,实验初步得出了中国(怀来及北京地区)马瑟兰葡萄品种的典型性香气特征如下:

- 红色浆果(樱桃,草莓,覆盆子,醋栗)

- 黑色浆果(黑加仑子)

- 果干(西梅)

- 花香(紫罗兰,玫瑰)

- 厨房香料(丁香,桂皮)

随着葡萄酒在橡木桶中陈酿,还会出现新橡木的香气。

在国内外的其他研究报道和品鉴笔记中,我们还常见到薄荷、荔枝和青椒气息出现在马瑟兰葡萄酒中。

西方不亮东方亮

虽然有着不错的表现,但由于法国当地较为保守的种植法规限制,以及产量未能达到预期需求,马瑟兰并没有在法国获得充分的发展空间。然而,一个政府间的合作项目,却让马瑟兰来到了中国,并在这里扎下根基、开枝散叶。

2006年,中法两国农业部长为中法农场揭牌

1999 年 11 月,中法两国农业部长在巴黎签署了合作协议,在河北建立一个葡萄种植与酿酒示范农场,引进法国优良的葡萄品种、先进的酿造技术和设备,这就是中法庄园的前身——中法农场。2000 年 9 月,中法农场开始葡萄园建园,共种植酿酒葡萄 21 公顷,由中法两国专家共同筛选引进了赤霞珠、美乐、品丽珠、马瑟兰、霞多丽等五个主栽品种的 10 个株系,以及其他五个红色品种六个白色品种,另外还有 1 公顷的五个鲜食品种。其中马瑟兰种植面积 2.75 公顷,苗木于 2001 年春季完成种植,并于 2003 年秋季首次采收。

当时,李德美老师正担任中法庄园的首席酿酒师,主导了马瑟兰的首次引进和酿造工作。得益于酒庄中法团队的精心培育和酿造,以及 2003 年干热的气候条件,首次采收酿酒的马瑟兰获得了中国葡萄酒业内的广泛好评,也吸引了更多国产酒庄的注意。2004 年,中粮旗下的阿海威葡萄苗木公司在蓬莱再次引进了马瑟兰,而从 2005 年开始,除了中法庄园所在的延怀河谷地区,北京的房山和密云、河北昌黎、山西、山东、宁夏、甘肃、新疆等产区的精品酒庄也纷纷引进马瑟兰苗木进行试种。到现在,中国的马瑟兰种植面积已经达到四千多亩。

Star Over China

自战老师「酿酒葡萄新星」一文之后,我再次注意到马瑟兰,则是到了 2010 年读到李德美老师发表在《中文葡萄与葡萄酒:文化版》的《马瑟兰:酿酒葡萄明日之星?》一文。在这篇文章中,德美老师讲述了马瑟兰杂交培育的一些基本情况,其中最让我注意的则是他所酿造的中法庄园马瑟兰的品尝记录:

这时的我,已经能够理解马瑟兰这个品种到底是有多么的年轻和稀有,再加上德美老师还在文中说到「品尝过用马瑟兰酿制的美酒的中国人 ,几乎没有说不喜欢的」,我不禁起了极大的好奇心,想亲自尝试一下,尤其是中法庄园的马瑟兰。

直到两年后的,我才有机会亲赴怀来,见识了中法庄园先进的栽培技术和生产设备的同时,也第一次尝到了马瑟兰。漂亮的紫红色、饱满的口感、浓郁又不失细腻的香气,让我从此成了马瑟兰的粉丝,在以后的日子里不时向人推荐甚至鼓吹中国出产的马瑟兰,就是现在所谓的「自来水」了。

蒲尚酒庄的马瑟兰

在《葡萄酒评论》杂志社主办的 RVF 中国优秀葡萄酒年度大奖评选中,中法庄园珍藏马瑟兰连续获得了 2014、2015 两届大赛红葡萄酒类的金奖。在 2015 年度的比赛中,还有怡园酒庄珍藏马瑟兰 2012、紫晶庄园丹边庄主珍藏级玛瑟兰 2012 同时获得了银奖。马瑟兰这个品种也被评为当年的年度特色品种,开始受到国内葡萄酒行业以及消费者的更多关注,由此开始了不断的获奖历程:

— 2015 年 7 月:德国柏林葡萄酒大赛,中法庄园 2012 珍藏马瑟兰、学院派珍藏马瑟兰 2012、蒲尚马瑟兰干红 2013 斩获金奖,瑞登堡 2014 马瑟兰干红 2014 获得银奖;

— 2015 年 8 月:亚洲葡萄酒大赛,中法庄园 2012 珍藏马瑟兰、蒲尚马瑟兰干红 2013 斩获金奖,瑞登堡 2014 马瑟兰干红 2014 获得银奖;

— 2016 年 5 月,蒲尚酒庄马瑟兰 2013、2014 年份双获布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖,长城海岸葡园特级精选赤霞珠•马瑟兰干红葡萄酒获得银奖……

— 2016 年 6 月,怡园珍藏马瑟兰 2013 获得 Gilbert & Gaillard 葡萄酒指南金奖;

蒲尚酒庄马瑟兰红葡萄酒 2014 获得 Wine100 葡萄酒大赛金奖;

— 2017 年 5 月,荷兰神珍藏版马瑟兰获得 Wine100 最佳中国红葡萄酒黑金奖;

……

而最近的一次,怡园珍藏马瑟兰干红 2013 在 2017 Decanter 亚洲葡萄酒大赛(DAWA)获得赛事最优白金奖章•最佳单一品种红葡萄酒(Platinum Best in Show:Best Red Single-Varietal)则使得马瑟兰的声望上升到了一个新的高度。这更证明了马瑟兰成中国「标志性品种」的潜力。

在这之前的 2017 年 3 月份,中国第一瓶马瑟兰干红的缔造者,一直在中国推广马瑟兰葡萄的李德美教授,还曾经在德国举办的世界性葡萄酒展览盛会 ProWein 上举办了一场马瑟兰葡萄酒的品鉴大师班《Marselan: The future ‘signature’ grape of China》。通过六款高品质的中国产马瑟兰,李德美将这个年轻品种的中国传奇展现给了来自世界各地的葡萄酒业内人士。

ProWein 品鉴会所用酒款

世界的马瑟兰

当然,发现了马瑟兰优异天资的也并不只有中国人。1990 年,马瑟兰在法国通过了品种审定,并在 1997 年被列入「建议推广品种」。由于全球气候变暖影响,以及对葡萄植株抗病性的需求,马瑟兰逐渐也得到了一部分法国酒农的注意。

目前,法国是世界上种植马瑟兰面积最大的国家,2006 年的栽培面积为 1356 公顷,到 2011 年则达到 3423 公顷,增长迅速。这其中,栽培面积最大的是朗格多克地区。马瑟兰为此地而生,也十分适应这里的地中海气候。而后,南罗讷河谷地区也不断有人加入尝试。根据彭博社 2015 年的报道,在波尔多葡萄酒委员会的支持下,INRA 还启动了一项为期八年的试验性种植项目,研究包括马瑟兰在内的四种葡萄是否更适应气候变暖下的波尔多。据说,这些研究的结果甚至可能改变波尔多 AOP 的产区法规。

由勃艮第名家 Domaine Anne Gros 女庄主 Anne Gros 与其丈夫 Jean-Paul Tollot 共同在南法建立的,颇具野心的试验性酒庄 Domaine Gros Tollot,就有一款酒名为 Les Combettes 的单一品种马瑟兰干红出品。

来自罗马尼亚和巴西的马瑟兰葡萄酒

除了法国,马瑟兰还很早就被引进了西班牙的加泰罗尼亚地区以及美国加州。除此之外,值得关注的马瑟兰产地还有罗马尼亚、以色列,以及南美洲诸国。罗马尼亚 Domeniul Coroanei Segarcea 酒庄的马瑟兰,在中国之前就在各世界大赛中获奖;而以色列也有多家酒庄正在尝试这一新的品种。在南美,阿根廷种植了 79 公顷马瑟兰(2008 年),乌拉圭有 91 公顷,巴西则有 24 公顷(2007 年)。

中国的马瑟兰

作为一个诞生刚刚五十多年的新品种,全世界目前对马瑟兰的栽培和酿造都没有充足的经验。这方面,中国葡萄酒产业已经走在了前面。四千亩的种植面积,从山东河北到宁夏新疆都收到了不错的技术和市场反馈。随着对其特性的不断探索,潜力的深入挖掘,我们有有理由相信马瑟兰可以成为中国葡萄酒产业的一颗明星。

就像前几日刚刚过完南非的皮诺塔吉日,过几天还会有西班牙丹魄日、美国金粉黛日、智利佳美娜日,上半年过去的还有阿根廷马尔贝克日——对于中国的马瑟兰来说,是不是也到了时候设立一个节日,让他成为中国葡萄酒的名片,走向世界热爱葡萄酒的人们杯中呢?

Tips

– 点击阅读原文,可以观看德美老师今年三月 ProWein 品鉴会的直播回放;

– 11月15日,在上海举办的 ProWine China 展会现场,德美老师还会带来一场「世界的马瑟兰」主题品鉴会,带领大家品鉴来自中国、法国、意大利、阿根廷等国家的10款马瑟兰葡萄酒,有兴趣的读者可以联系主办方报名。

参考阅读:

[1] 战吉宬. 酿酒葡萄新星——马瑟兰(Marselan)[J] 中国葡萄酒,2008(5).

[2] 李德美.马瑟兰:酿酒葡萄明日之星?[J].中外葡萄与葡萄酒:文化版,2010(4):102-103.

[3] 赵胜建,郭紫娟,马爱红,刘长江,袁军伟,韩斌.酿酒葡萄新品种“马瑟兰”引种栽培及酿酒特性简介[J].中外葡萄与葡萄酒,2012(3):38-40.

[4] 赵德升,吴玉文, 段长青. 河北怀来地区马瑟兰葡萄果实品种香气组成分析[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2010(9): 8-12.

[5] Encyclopedia of French Grape Varieties, MARSELAN[EB/OL]. http://www.vindefrance-cepages.org/en/encyclopedie-des-cepages-de-france-marselan-20

[6] 李德美.马瑟兰:中国葡萄酒的明日之星[EB/OL]. https://www.decanterchina.com/zh/名家专栏/德美说酒-一个中国酿酒师眼中的葡萄酒/马瑟兰-中国葡萄酒的明日之星

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作者/编辑:峄峰

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