研究了 Opus One 官网后,他发现了一个小秘密……

内容深度:★★★★☆

为国人所较为熟知的顶级葡萄酒,旧世界的拉菲人尽皆知,新世界则要数澳大利亚奔富(Penfolds 不是 RushRich)的葛兰许(Grange)和美国的 Opus One了。「奔富酒王」很被各地土豪喜欢,而 Opus One 似乎更受一二线城市的财富新贵们欢迎——他们往往从事互联网、金融、咨询等行业,更多受到太平洋彼岸的影响。

图片来源:互联网络

Opus One从创立至今三十余,已经成为纳帕谷葡萄酒的标志性品牌。这固然与背后两大创始投资方 Robert Mondavi、Baron Philippe de Rothschild 的巨大影响力有关,但也显示了 OpusOne 的优异质量。但 Opus One 的声誉地位其实也在一直受到挑战和质疑,其中一个常被提到的观点是,Opus One 的葡萄酒缺乏风格的一致性,不同年份之间的差异明显。

为什么会出现这种状况?这与Opus One的质量有什么关系吗?来自瑞典的植物生态学和生物信息学研究者,同时也是深度葡萄酒爱好者David Morrison 在自己的葡萄酒博客 The Wine Gourd 中提出了一个有趣的观点(参考阅读[1])。David Morrison 认为这种不一致的表现来源于参与酿造的葡萄品种多样性的增加,并论证了Opus One 的品种多样性与最终产品质量之间的相关关系。本文,我们一起来循着生态学家的思路,看看这种相关关系是如何论证的吧。

作为一名植物生态学研究者,DavidMorrison 使用了一个生态学研究中常用的统计量「香农多样性指数」(Shannon’s diversity index)。香农多样性指数在生态学中常用用来描述生态系统的生物多样性,其计算公式如下:

其中S表示总的物种数,pi表示第i个种占总数的比例。香农指数兼顾了生态系统中物种的丰富度(物种数量)和均匀度(比例分布),能够较好地反映生态系统的多样性。.

在Opus One 的官方网站上,详细列出了自1979年至2013年每个年份的混酿比例,我们可以借助这些数据来评估每年份葡萄酒的「品种多样性」。

将每年份的葡萄酒看做一个一百名成员的生态系统,其中的物种(品种)数为2~5个,每品种所占比例即可看做是这个品种的成员数。由此我们计算出了每个年份的香农指数:

由于具体采用什么品种并不是我们讨论的关注点,所以表格中未作区分标注——但毫无疑问,最大比例的品种都是赤霞珠。通过下面的图表,我们可以看到三十年来Opus One 品种多样性的变化趋势

自1985年Patrick Leon接替Lucien Sionneau 成为酒庄的首席酿酒师,Opus One 酒款的品种丰富性就在一直增加。经笔者计算,1979-2013年间,葡萄酒年份与香农指数之间的相关系数为0.687,而若从1985年算起,则达到了0.779,显示了高度的线性相关性。

为什么这种多样性要一直增加?David Morrison 认为这与葡萄酒的品质息息相关。接下来,David Morrison 使用酒评家Antonio Galloni 的评分作为葡萄酒质量的标准,计算了香农指数与评分之间的相关关系。(使用Antonio Galloni 评分是因为他是难得的品尝过 Opus One 酒庄 1979-2010年间所有正牌酒并给出评分的酒评人。)

上图显示了历年葡萄酒品种多样性(香农指数)与质量(评分)之间的关系,总体而言,随着香农指数的提高,葡萄酒所获评分也在提高。David Morrison 剔除了四个「异常」数据(图上标注的1980、1984、1987、2006)之后,计算了两者的相关系数为0.42。一般认为,相关系数大于0.4就可以认为两组数据之间具有显著的相关性。

四个被剔除的数据也很值得注意。1980、1984、1987三个年份葡萄酒的几乎主要由赤霞珠酿制,只加入了不到5%的其他品种,这种极低的品种多样性,同样产出了较高品质的葡萄酒。而2006年则是另外一个极端,赤霞珠的比例降到了前所未有的77%,最高的品种多样性却未能产出较高质量的葡萄酒。

图片来源:opusonewinery.com

为了验证David Morrison 的这一思路,笔者又使用 Wine-Searcher 网站显示的 Opus One 1979-2013年间评分进行了论证。 Wine-Seacher.com 评分(以下简称WS评分)采用若干葡萄酒评论家的评分结果加平均计算而来,相对比较中立公允。下图是香农指数与WS评分之间的关系:

笔者没有剔除任何一个「异常」数据,最后计算的相关系数R为0.432,同样达到了「显著相关」的标准。

由此我们可以得出结论,除了某些赤霞珠收成极佳、可以近乎独立地酿酒的年份之外,Opus One 葡萄酒的质量与其混酿的品种多样性有着显著的相关关系。品种多样性越强(包括增加混酿品种的数量和减少主要品种赤霞珠的比例),Opus One 就越可能获得更高的质量(评分)。


参考阅读:

[1] Morrison, D. (2017). Opus One, and the argument for varietal diversity. [Blog] The Wine Gourd. Available at: http://winegourd.blogspot.co.at/2017/05/opus-one-and-argument-for-varietal.html [Accessed 10 Sep. 2017].

[2] Opus One Winery. (2017). OLDER OPUS ONE VINTAGES. [online] Available at: http://en.opusonewinery.com/The-Wine/Tasting-Notes/Older-Opus-One-Vintages [Accessed 10 Sep. 2017].

作者:峄峰

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本文首发于微信公众号「 小酌日历 」(ID:SexyDrinkers)

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