一个葡萄酒爱好者眼中的精酿啤酒


今天是国际啤酒日,我这个啤酒的「圈外人」,也想聊一聊啤酒。

读书时,我是一个「葡萄酒极端主义者」,对葡萄酒以外的一切酒种都毫无兴趣甚至多带鄙夷。那时候专业课中有一门「啤酒工艺学」课程,我总是边上课边在腹诽——一个葡萄酒专业开什么啤酒工艺学,这不是不务正业?

直到我喝到一瓶比利时精酿「罗斯福 8 号」。

图片来源见水印

什么是精酿啤酒

精酿啤酒是一个外来概念,来自英语的「Craft Beer」。其实我对这个翻译不太满意,后面会提到。要给精酿啤酒下一个定义非常难。对国内外啤酒业界和爱好者圈子对这个概念此起彼伏的纷争,我已经旁观多年,也看得厌倦了。作为一个圈子外单纯的消费者,我只希望大家能够持续地有更多好酒可以喝到——它们带着什么帽子,真的不重要。

按照业界当前认可较多的,是美国啤酒酿造商协会(BA)在其国内推行的标准:

啤酒酿造商协会将美国手工啤酒酿造商定义为小型、独立和传统的酿造商。小型意味着每年酿造的啤酒不到 600 万桶,这是免税小型酿造商的联邦限制标准。独立意味着在酿酒厂的股份中,属非手工酿造商所有的份额低于 25%。传统指的是重点放在完全或几乎完全由麦芽酿制,未经玉米或大米这类的辅料稀释。

BA 的这个定义体现了精酿啤酒兴起时所呈现出的反工业化、反商业化和反主流的精神气质,但随着精酿啤酒产业的扩张壮大,却受到了愈来越多的挑战。当百威英博(ABInbev)收购了美国著名精酿厂牌 Goose Island 以及中国上海的拳击猫,这种分歧与争论走向了高潮——被大企业收购/控制的品牌,是否应该被开除「精酿啤酒」资格?精酿啤酒是否必须维持低产量和「独立性」?

BA 推出了新的「独立精酿认证」,来与被大企业控制的精酿厂牌进行区分

图片来源:Brewbound.com

在本篇文章里,我不准备按照 BA 的定义来理解精酿啤酒。对我来说,所有非「掺入了玉米、大米、淀粉等廉价成分,酒体单薄寡淡的美式淡拉格啤酒」,都称得上精酿啤酒。

这里也就可以说到,为什么我对「精酿啤酒」这个翻译方式不满意。从前文我们可以看出,Craft Beer 概念强调的的生产者的规模、商业属性和生产方式,却并不能表现最终产品的质量水准。只要符合前述标准,哪怕制作得再难喝,甚至质量稳定都达不到(此处泛指,非针对某一具体品牌)的啤酒,都可以称为 Craft Beer,而「精酿啤酒」一个「精」字,却是充满了对质量的正面暗示,会给很多消费者带来误解和困惑。

图片来源:VinePair

为什么选择精酿啤酒

更好的感官体验

相比于「工业啤酒」的单薄寡淡千篇一律,在精酿啤酒的世界中你可以获得非常美妙的感官体验。好的精酿啤酒,往往有着漂亮的外观、复杂而愉悦的香气、平衡而和谐的口感以及某一独具特色的整体风格。它可以对你既有关于啤酒的认知造成冲击,也会给你留下印象深刻的舌尖体验。既然能够选择,为什么不喝一点更好的啤酒呢?

啤酒的风味轮

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摒弃整箱灌、对瓶吹的陋习

大部分精酿啤酒酒精度、香气和口感的厚度都会比「工业啤酒」更高,更佳的感官愉悦感使得人们将其视为可以慢慢品味的对象而不再牛饮漫灌,喝啤酒再也不是一个巨大的身体与心理负担,而真正成为享受的过程。

某些「啤酒节」竟然还有鼓励吹瓶的节目

图片来源见水印

 精酿的世界很有趣

由于工艺和原料的选择更加自由,精酿啤酒世界有着非常大的多样性。根据啤酒品酒师认证协会(Beer Judge Certification Program)的分类指南,当前世界上的啤酒一共可以分成 34 个大类,上百种风格。味道、口感、酒体、香气各有不同,探索其中乐趣不输葡萄酒。

你可以在国内的精酿啤酒生产者看到加入竹叶的 IPA(印度淡色艾尔)啤酒,加入百花蜜的蜂蜜艾尔,加入花椒的小麦啤酒,这是葡萄酒中绝不会有的体验。

中国酿造者与国外著名精酿厂牌合作的竹叶IPA「相竹以末」

相对便宜的价格和愈来越便捷的购买渠道

来自比利时的修道院啤酒 Westvleteren 12(W12),曾经长期占据世界两大啤酒评分网站 RateBeer.com、BeerAdvocate.com 榜首位置,称之为啤酒中的 DRC 也不为过。这样一款顶级啤酒,价格是多少?某宝现货 ¥150.00 每瓶;另一款在 RateBeer 一直位列 Top 10 的修道院啤酒罗斯福 10 号,更是低至 20 元/瓶,满六瓶还能包邮。一般十几元至几十元的价格,在当下实在算不上太大的消费负担。

图片来源:LA Weekly

价格不高的同时,人们购买精酿啤酒的渠道也愈来越便捷。除了前面提到的网购渠道,现在很多商超、便利店也开始引进精酿啤酒厂牌,经营精酿啤酒的酒吧酒馆也在全国遍地开花。我曾经在山东的四线小城与朋友在桌游吧喝酒游戏,也会对河南新乡一家自酿酒馆的「野玫瑰」啤酒念念不忘。


从葡萄酒到啤酒


作为一个比较资深的葡萄酒爱好者,喝啤酒时也免不了联想起葡萄酒。两者之间有着相似的评价标准和方法,也有很多风格神似者可以照应对比。

如果你喜欢意大利的桑娇维塞葡萄酒,大概也会喜欢同样有酸度又充满红果香气的勃艮第女公爵(Duchesse de Bourgogne);

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或者你喜欢罗讷河谷的西拉浓厚饱满的风味,也可以试试富含李子果味、葡萄干、太妃糖、烘烤坚果和咖啡风味的波特(Porter)啤酒;

如果长相思是你的心头好,一支「飞狗炽热系列白胡椒艾尔」可能让你找到熟悉的感觉;

而如果你爱的是充满新鲜果香的桃红葡萄酒,那还可以尝试直接加了各种水果果味啤酒……

当然,这样的连线充满主观性,其实我更建议你买几瓶最常见而典型的精酿啤酒,不同风格尝试一下便可充分感知啤酒世界的斑斓趣味。

国际啤酒日,一起举杯


编辑:峄峰

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本文首发于微信公众号「 小酌日历 」(ID:SexyDrinkers)

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