地球背面,有个「干燥版云南」


萨尔塔(Salta)的名字来源于南美洲土著民族「艾马拉人(Aymara)」语言中的「Sagia」一词,意为「美丽的地方」。当地除了葡萄酒外,得益于多样的高原山地气候,萨尔塔还出产烟草、香蕉和糖——与我们的云南省颇为相似。

身着彩衣的艾马拉人

图片来源:WikiMedia.org

至于葡萄酒,跟云南也很像。萨尔塔位于阿根廷西北部的安第斯雪山脚下,是阿根廷最北的葡萄酒产区。这里的纬度位置在南纬 25°- 27°之间,与云南迪庆(N 27°)相当。虽然已经接近热带,但最低 1600m 最高 3000m 以上的海拔高度使得这里依然适合葡萄种植。

白雪皑皑的安第斯山脉吹来的西风让萨尔塔夜晚寒冷,平均昼夜温差能够达到 15℃,从中午 38℃直降到夜晚 12℃的情况也并不少见。处于安第斯山雨影之下的萨尔塔,保持了高温干燥的气候和晴朗的天空,每年的晴天日数有 330 甚至 340 天之多。较强的紫外线照射使萨尔塔的葡萄有着更厚和深色的果皮,单宁和香气物质都更加浓缩厚重;但干燥的气候、巨大的昼夜温差,延长了葡萄的生长期、增加了葡萄的酸度,也使得酿成的葡萄酒有着优秀的平衡。

图片来源:WinesofArgentina.org

萨尔塔的葡萄园集中在被统称为 Calchaqui Valleys 的一系列山谷中(Calchaqui Valleys 实际上横跨了 Salta、Catamarca 和 Tucuman 三个省,这里不细说),大致可以分为三个产区:卡法亚特 Cafayate,Molinos 和 El Arenal。

最大的卡法亚特产区,大概包含了整个萨尔塔 70% 的葡萄园面积。卡法亚特的平均海拔在 1600 米左右,是三个产区中相对较低的。这里葡萄园所在的陡峭山坡,有时会让人想起德国摩泽尔产区。卡法亚特的土壤类型以排水性好的砂质土壤为主,间有一些卵石土质。高排水低降水的干燥气候使得葡萄经受更大的水分胁迫,叶幕和果实的生长都比较保守,因而最终产量得以限制,所产葡萄酒的口味更加集中。

使用仙人掌作为篱笆的卡法亚特葡萄园

图片来源:winesofargentina.com

Molinos 位于萨尔塔城和卡法亚特小镇之间,平均海拔有 2300 多米,其中阿根廷现存最古老的酒庄之一, Bodega Colome 酒庄有一块十年前开辟的葡萄园 Altura Máxima 更是以 3100 多米的海拔高度,创下了当今世界最高海拔葡萄园的记录。说到这里还是想说一句,这也很云南。当前风头正劲的中国高端葡萄酒「敖云」在云南迪庆的葡萄园,海拔高度也在 2200~2600 米之间,仅次于 Bodega Colome 了。

图片来源:The Daily Meal

萨尔塔的葡萄酒品种充分体现了阿根廷的本地特色,红色的马尔贝克(Malbec)与白色的托隆特斯(Torrontes)都有着极佳的表现。

萨尔塔的马尔贝克与门多萨所产有着显著的区别,它们有着更高的酸度,丰富而浓郁的香气,入口更加纤瘦而果味稍弱,整体表现更加优雅。

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托隆特斯在阿根廷是三种品种的统称,其中品质最佳,也是萨尔塔主要出产的品种是「Torrontes Riojano」。曾经有人形容,「打开一瓶托隆特斯葡萄酒就像开了一瓶香水」。作为一种芳香型葡萄品种,托隆特斯有着玫瑰、茉莉和天竺葵、金银花的花香,一些略辛辣的香料味和甜美的蜂蜜气息。虽然香气浓郁芬芳,托隆特斯入口却往往较为清爽。萨尔塔尤其卡法亚特生产的托隆特斯葡萄酒,有着较高的酸度和复杂的风味,兼具清新爽口和丰满醇厚之感,颇类似阿尔萨斯的优质白葡萄酒。

图片来源:LA NACION

Torrontes 还有另一个更为通用的译名「特浓情」,曾经我认为这个名字于 Torrontes 有些名不符实,毕竟常见的 Torrontes 干白入口都是酸度爽利的清新之感,与闻香的馥郁总有反差。直到尝过一款来自卡法亚特的晚收甜白方才顿悟——这正是「特浓情」的真相啊。




参考阅读

[1] Wine Searcher. (2014). Salta Wine Regions. [online] Available at: https://www.wine-searcher.com/regions-salta [Accessed 20 Jul. 2017].

[2] Goldstein, E. (2014). Wines of South America:The Essential Guide. University of California Press, pp.50-51.

[3] Winesofargentina.org. (n.d.). 萨尔塔省 (Salta):最北部的产区. [online] Available at: http://www.winesofargentina.org/cn/argentina/regiones/norte/salta/ [Accessed 20 Jul. 2017].

[4] Imbibe. (2009). Wines with altitude: Growing grapes in Salta, Argentina – Imbibe. [online] Available at: http://imbibe.com/news-articles/wines/featureswines-altitude-growing-grapes942/ [Accessed 20 Jul. 2017].


图片来源:Salta.gov.ar

编辑:峄峰

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