葡萄酒专业书单之三:葡萄酒工艺学

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Author: 峄峰 | Categor: 醉欲樽前 | Date: 22-06-2013 | 350 views

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本文发表于樽前小筑™ 原文链接: 葡萄酒专业书单之三:葡萄酒工艺学

葡萄酒专业书单『种此如种玉,墨香酿酒香』第三部分,核心课程“葡萄酒工艺学”书单。

《葡萄酒生产技术》

葡萄酒生产技术
作者: 高年发 编
出版年月: 2012-6
页数: 346
定价: 49.00元
ISBN: 9787122136459
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由天津科技大学高年发教授主编,2005年出版第一版,2012年发行了第二版。作为新中国最早的四所轻工院校之一(原天津轻工业学院),天科在发酵工程方面的实力非常强。这本书理论性较强,葡萄酒工艺的讲授体系完整、数据翔实,与葡萄酒工程学、葡萄酒化学、葡萄酒微生物学相关内容作了一定贯通,可以作为系统学习葡萄酒工艺学的开端。

《酿造优质葡萄酒》

酿造优质葡萄酒
作者: 博伊斯·兰金
出版社: 中国农大出版社
译者: 马会勤 邵学东 陈尚武
出版年月: 2008-4
页数: 307
定价: 50.00元
ISBN: 9787811172652
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最适合作为专业教材的著作,理论与实践的结合做得很好。作者是澳洲葡萄酒学科的奠基人。内容系统性稍差,整体感觉稍有点碎。建议跟前一本《葡萄酒生产技术》互相参照,同时阅读

《葡萄酒工艺学

葡萄酒工艺学
作者:李华 等
出版年月: 2007-8
页数: 347
定价: 45.00元
ISBN: 9787030198624
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目前三校通用的工艺学课本,有西农李华教授领导编著。全书内容丰富,比较贴近生产实践,且融入了不少西农自己的研究成果。建议都统前两本之后再进行这本,对于一些内容的参照对比可以获得更好理解。

《葡萄酒酿造学原理及应用》

葡萄酒酿造学原理及应用
作者: (美)博坦等著、赵光鳌等译
出版社: 轻工业出版社
出版年月: 2001-7
页数: 519
定价: 88.00
ISBN: 9787501930098
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UCD 编辑出版的工艺学著作,对于基本概念、基本理论、基本工艺流程,结合美国当地的生产实际进行了非常到位的阐释。赵光鳌教授的译笔也值得称道。不过由于原书出版已经十几年,部分理论和数据略显过时了。

《葡萄酒工业手册》

葡萄酒工业手册
作者:朱宝镛 编
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 1995-05
页数: 761
定价: 48.00
ISBN: 9787501913077
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轻工教研和生产系统组织编写,比较全面的工业手册,很遗憾没有继续更新出版。

《葡萄酒生产350问》

葡萄酒生产350问
作者:王树生
出版年: 2009-3
页数: 337
定价: 33.00元
ISBN: 9787122039484
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“本书以葡萄酒生产周期为主线,以问答的形式主要介绍了生产中涉及的大部分技术问题,内容包括酿酒葡萄的栽培与管理,葡萄酒的发酵、陈酿、过滤与澄清、品评与检验、灌装、储存,以及几种特殊葡萄酒的生产及葡萄酒生产新技术等。《葡萄酒生产350问》作者为国内多家知名葡萄酒生产企业技术专家和高等院校学者,理论和实践经验丰富,能够帮助读者解决生产过程中经常出现的问题,提供解决思路与方法。”很贴近生产实践,比教科书相对实用一些,初出校园进入酒厂的同学可以买一本作为上岗指南。

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