[EatMeDaily]酒香四溢:品诺塔吉的故事

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Author: 峄峰 | Categor: 醉欲樽前 | Date: 22-01-2011 | 1,091 views

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本文发表于樽前小筑™ 原文链接: [EatMeDaily]酒香四溢:品诺塔吉的故事

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Photograph: Gagen Indra

大多数的葡萄品种都有着悠久的历史。当然,在栽种配置的过程中也会有改良和创新,但是绝大多数的葡萄品种都可以追溯到一段悠久的历史中——他们的祖辈甚至往往曾经作为古罗马皇帝或者北欧海盗的挚爱出现。然而这并不是说所有的葡萄品种就都一定那么古老。就有那么一个年轻的品种非常地著名:刚刚 85 岁如婴儿般的品诺塔吉(Pinotage )。

就像许多在实验室里创造出新的生命的故事,我们的故事开始于一个德国毕业的科学家的梦想。1904 年,南非的年轻人 Abraham Izak Perold 在德国 University of Halle an der Saale 获得了化学博士学位。回到祖国之后,他就马上接受政府派遣来收集整理能够在南非繁盛生长的葡萄品种。他最后共整理得到一百七十七个品种,并由此成为斯坦陵布什大学大学的第一个葡萄品种学教授。

这时,Perold 也开始了一个自己的私人研究项目。他想要培植出一种”终极葡萄“:一个类似黑品诺但是更加容易培植的品种。为了达到这个目的,培养出这个奇迹般的怪物,他将微妙复杂的黑比诺与果皮较厚而果香馥郁的神索(Cinsault)葡萄相杂交,从而创造出了一个新的品种。神索在南非一般被叫做艾米塔吉(Hermitage),黑品诺+艾米塔吉,这也是品诺塔吉(Pinotage) 名字的由来。实际上,Perold 还考虑过另一个名字“Herminoir”。1925 年,在 Welgevallen 实验农场,Perold 收获了最初的实验成果——四株幼苗。到了1927 年,他在 KWV 获得了一份工作,成为了帕尔的一名酿酒师。而他培育出的这个小怪物品种也就被束之高阁了。

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Photograph: Mark McLellan

如果没有遇到查理•尼豪斯博士,品诺塔吉的命运很可能就到此为止了。一次偶然的机会,尼豪斯博士骑自行车经过 Perold 的旧居,看到人们开始清理他已经荒芜的园圃。尼豪斯听说过那些葡萄品种的事情,他就停下来找到了那些葡萄种子,把他们从消失在一群被遗忘的实验成果中的命运中解救了出来。这批种苗在此后的十年中几经易手,直到 1941 年在桃金娘果园开始了商业化的种植。虽然这个品种开始繁殖开来,但用品诺塔吉酿制的葡萄酒最初并没有给人留下太多印象,平淡得很。

然后到了 1961 年,这个杂交品种的命运才开始出现了一些转机。一款 1959 年份的品诺塔吉葡萄酒在开普敦新酒节上获得了优胜奖,这激起了品诺塔吉种植量的戏剧性增长。这个品种适应当地风土很容易培植,成熟又很快,激增的种植量很快导致生产过量——虽然品诺塔吉的生产潜力尚未得到足够发掘。品诺塔吉很快就充斥了低端葡萄酒市场。品诺塔吉却获得了“铁钉先生”“油画葡萄”的称号——“生锈的铁钉”经常会出现在当时品酒家们的品酒记录中。在当时,方兴未艾的品诺塔吉的成功之路很快就被迫停滞了。

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Photograph: Mark Turner

但是仍有一些酒商看到了品诺塔吉的潜力。他们坚信总有一天品诺塔吉对于南非而言会如同金粉黛之于加州或者长相思之于新西兰般成为葡萄酒产业的标志支柱。研究人员发现发酵温度过低就会导致品诺塔吉酒品中出现过于辛辣的味道,从而修正了这个问题。这时的品诺塔吉颜色深厚,富于巧克力和烟熏的香气,温婉细腻,成了独一无二的佳酿。虽然仍然有很多人看不上品诺塔吉,认为这个品种完全没什么价值;虽然仍然他的种植面积加起来总共也只剩下南非所有葡萄园的百分之七,但是在它的忠心追随者的努力下品诺塔吉已经俨然成为南非葡萄酒的一个代表。

那么如何来使用这个奇怪而年轻,如同怪物弗兰肯斯坦般的葡萄品种呢?品诺塔吉可以呈现出不同的风格:或而年轻明快、温婉清新;或而丰满厚重、果香馥郁;或而适合陈化,深具橡木和泥土气息。每一种风格都有其合适的用途,但是品诺塔吉总会有或多或少的烟熏气息包含其中,这就使得他们很适合与一种夏日里最讨人喜欢的肉食大餐相配合了——烧烤。烟熏气质的葡萄酒与熏烤的肉类相配,再加上一只雪茄就形成了迷人的三重奏;-)

本文国际来源:Wine, Spilled: Pinotage

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  1. 无意中发现了你的博客~
    对葡萄酒还真是陌生,希望博主能多分享些这方面的知识哦

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