[Eat Me Daily]酒香四溢:Cava

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Author: 峄峰 | Categor: 醉欲樽前 | Date: 28-10-2010 | 710 views

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本文发表于樽前小筑™ 原文链接: [Eat Me Daily]酒香四溢:Cava


Photograph: estrelas

樽前小筑每人都有所追求:有人一直为动物权利而奋斗,另外一些人则在试图尽力保住两极的冰冠。我?我就是想让人们能每天都喝起泡酒。这可能不像其他人那些显得崇高,但是,相信我,这也是值得去努力的。那么起泡酒又和其他碳酸饮料有什么不同呢?我们每天习以为常地喝啤酒、苏打水或者矿泉水,没有谁会让人嘭地打开一瓶 Pellegrino 来庆祝什么——那当然应该是用起泡酒的。但是,你会说,”我可不是大财主”。“我可承担不起每周买香槟作为日常开销”。好吧,我的朋友,我说的本就不是香槟。我说的是起泡酒,实际上是有很多价格合适、味道也不错的酒可供选择的。

让这个世界更多起泡酒的芳香,我们的追求就从西班牙开始吧—— Cava( )登场!


Photograph: Ccrcreations

时间回到在 1872 年,Catlonian 的一个葡萄酒生产商 Josep Raventós 正在欧洲各地兜售他的产品。Raventós 他们家从十四世纪五十年代就开始生产葡萄酒了,但是直到这次决定性的旅行之前,他们一直是只生产静止葡萄酒的。但走到法国的时候,Raventós 就被香槟以及各地地产的各种气泡酒所深深吸引了。他回到家的时候,满脑子都是大大小小的泡泡飘舞的景象。不满意于从法国进口起泡酒,Raventós 决定生产自己的起泡酒,就用西班牙本地的白葡萄品种,而不是传统的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。

他进口了设备来重现经典的香槟酿造法。在这个过程中,葡萄和榨出的葡萄汁都在发酵。发酵过的酒液倒进瓶中,又一次加入了糖和酵母进行二次发酵,以产生气泡。抬高倒插于人字形架上约三周后,所有发酵后死酵母的沉积物会完全堆积到瓶口。然后将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,再开瓶利用瓶中的压力把酒渣冰块推出瓶外,并向瓶中注满同一批葡萄酒,最后用软木塞封口,并加上封条。

在1883年之前,这种酒一直叫做 Xampán (山寨的 Champagne 香槟嘛;-).由于法国人的抗议,它才改名作 “Espumosos”。而到了百年之后的 1983 年,又由官方定名为 “Cava”,在加泰罗尼亚语中就是洞穴或者酒窖的意思。Cava 酒马上就流行开来。包括 Josep在内的一小撮思想先进的酿酒商们,开始在每个周日弥撒之后举行聚会,讨论葡萄酒以及相关的发现和经验。每个人都开始涉足 Cava 的生产。让佩内德斯(Penedès)华丽转身成为西班牙自己的的香槟区——专注的起泡酒产区,他们越来越发现这个成功的决定真的是正确之至。

1887年, Cava 酒刚刚在这个地区站住脚,葡萄根瘤蚜的疫情骤然来袭。根瘤蚜是一种恶心的蚜虫类昆虫,他们的爱好就是在酿酒葡萄的根和叶上开宴会(囧)。还好根瘤蚜并没能毁掉一切:一些勇敢的 Cava 生产商艰难地渡坚持了下来。虽然根瘤蚜们的阻碍使得 Cava 在佩内德斯的增长比酒商们预想的慢了许多,但最终生产还是得以恢复,一直到现在佩内德斯生产的 Cava 占了世界总产量的 95%.

就口味而言, Cava 也像香槟一样多种多样。从干酒到甜酒,从白葡萄酒到玫瑰酒,年份酒和非年份酒,Cava 覆盖了各种类型的葡萄酒。Cava 可以是由 Parellada, Xarel-lo, Macabeo, Subirat (也被叫做 Malvasia),以及最近较多的霞多丽(Chardonnay) 的任意组合酿成。前面的三个是最常使用的品种,也是最早被用于 Cava 酿制的品种。对于真正的 Cava 酒,它们必须生产于西班牙、以上面的葡萄作为原料并且必须使用香槟法进行酿制。而最简便的鉴别真假 Cava 的办法是看它的瓶塞:正品 Cava 的瓶塞上会有一个四角星的徽记。


Photograph: Paolo G

那么,为什么要选择 Cava 呢?一般来说, Cava 并不像香槟般带着奶油、烤面包等浓郁缤纷的香气(当然有些比较高档的酒会有例外),它们会比较清新爽口:再闷热的夏日引用再好不过了。它的适应性很强,既可以搭清淡的食物,有可以和醇浓厚重的菜品相配——酒中腾起的气泡正好把脂肪分解开。

Cava 清爽干净的口味也使得它很适合做鸡尾酒的基酒,尤其是早午餐鸡尾酒。只要加上少许的新鲜果汁就好了,像传统的橙汁或者是有点辣的姜汁酒。

本篇译自博客 Eat Me Daily 的《Wine,spilled》系列,原文在此,有删改。

菊子曰 本文用菊子曰发布

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