要麻辣得很真切——水煮鱼

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Author: 峄峰 | Categor: 唇舌派对 | Date: 18-05-2010 | 449 views

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本文发表于樽前小筑™ 原文链接: 要麻辣得很真切——水煮鱼

勾引你的眼睛,挑逗你的鼻尖,挑衅你的唇舌,刺激你的欲望,留驻你的身体和记忆。
——她是水煮鱼。 [audio:http://storage.live.com/items/6A4F9C28DE8A3DB2!155?filename=hotfish.mp3]

“这一切其实不简单,
爱不能抽签、
更不能有谎言;
这一切其实很自然,
爱情像水煮鱼般,
要麻辣得很真切。
这一切其实不简单,
爱不能抽签、
更不能有谎言;
这一切其实很自然,
如果你确定了,
永远别改变”……

  • 主料:鲈鱼(Bassor,Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧:)或罗非鱼(Tiapia)或鲶鱼(Catfish)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
  • 配料:豆芽,白菜,或自己喜欢的其他蔬菜
  • 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
  • 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

需要注意的是做水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚。

  • 制作步骤:
  1. 鱼切片,放入蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
  2. 黄豆芽去根,出水摆入碗中铺底;
  3. 鱼片出水,熟后出锅摆入碗中;
  4. 将麻辣调料加水煮沸,倒入碗中;
  5. 锅中放适当多一些油,放入干辣椒、花椒、籽然爆出香味,淋在鱼片上即可。

下面是我爱水煮鱼@denis 推荐的制作视频,跟我所录做法稍有不同。

PS:本文所用图片遵循 CC 协议授权,请点击图片访问出处。

Posted on yeFoenix' Vineyard | Licensed under Creative Commons License



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